農曆春節 大家是不是大魚大肉不斷 還外加宵夜呢~~~
接著這篇就繼續來給大家加碼補一補 分享一下我今年的生日大餐
今年雨傘兒帶我來到了一間位於繁華的台北市 感覺很高級的"燈燈庵"
這間"燈燈庵"可是東京半世名店海外唯一據點 是不是光聽就很厲害!!!
那天天氣好冷好冷 還下著綿綿細雨
來到"燈燈庵"的門口 發現有泊車的服務 就讓他們幫忙
不過拿車的時候 好像要泊車費200還250的樣子...
下了車之後 發現餐廳對面是棟美輪美奐的大樓
不知道這邊一坪要賣多少啊...
"燈燈庵"看起來燈光美氣氛佳
帶點日式風格的環境 感覺還挺讚滴
原本覺得底下這個招牌還蠻有味道的
不過後方卡了很多雨傘 頓時美感盡失啊...
進到店內 可以感受到一股優雅沉穩的氛圍
彬彬有禮的櫃台人員招呼我們 並由服務人員引領我們下樓
"燈燈庵"的一樓及B1都有一些座位
那天呢 我們是在B1的包廂內用餐
B1這邊有好幾間包廂 好像有大有小
像我們這間安排的是兩人座位
除了送餐之外 服務人員都會幫我們拉上拉門
所以非常有自己的獨立空間 感覺很棒哦~~~
在B1的後方 還有圓桌的空間
感覺若是要宴個客 也還蠻體面的哦~~
服務人員為我們送上菜單 如同菜單裡面寫的
這間位於台北的"燈燈庵"是日本東京半世紀三代傳承名店海外唯一據點
相關報導介紹 "燈燈庵"是由宜諾管理顧問集團執行董事王劭仁引進
據說當時他花了三年時間吃遍東京30幾家日本料理名店
其中只有"燈燈庵"讓他覺得好吃好看服務又好 因此決定將它帶回台灣
"燈燈庵"位於日本東京近郊 素來以"自然流"精緻會席料理聞名
而為了讓海外首家分店能夠充分展現總店的意境
擁有燈燈庵的黑茶屋集團創辦人高水謙二還親自來台監督
並且特別安排主廚廣中新輝長期駐台 那天我們也有見到他哦!!!
燈燈庵提供的是自然流的精緻日式料理
強調當令食材、作工精細 其結合了茶藝、陶藝、花藝及廚藝
希望每一道料理 就是一道風景~~
那天我們用的是晚餐 晚餐共有三種會席料理
分別是月會席 1,780 雪會席2,580 燈燈庵會席3,280
我們選擇了"燈燈庵會席"及"雪會席"來試試~~
點完餐之後 過了一會 服務人員還會幫我們送上一張菜單
這個餐單是可以讓大家帶走的哦
它讓我想起之前在掌上明珠用餐時的菜單
他們的菜單一樣可以帶走 而且還有落上用餐的日期
然後...張張都是毛筆手寫的 是獨一無二的哦!!!
送上菜單之後 服務人員就幫我們拉上拉門 不再打擾
桌上備有服務鈴 若有需要可以按一下
桌上備有熱茶 好像有點蜜桃口味 我也喝不太出來
店員也會時時幫我們斟滿~~
上菜囉~~~
首先登場的是兩個會席都有的先付~"風呂吹大根 胡桃味噌"
"大根"就是"蘿蔔" 使用白米及昆布一同煨煮 吃來軟嫩香甜
而所謂的"風呂吹大根"是指這道料理端出時 蒸氣緩緩上升
就像從風呂(澡堂)出來 蒸氣飄散的樣子~~
上面再淋上加入炸過的核桃碎的特製紅味噌醬
看介紹說 醬裡面居然還有松葉蟹的蟹肉 當時好像沒有吃出來說
上面還點綴了一些日本柚子絲 更添一股不同的風味
話說這個小小的、幾乎是兩口就解決的開胃菜 還真的是非常的講究啊!!!
接著第二道上桌的八寸~"旬菜七品" 感覺也超級厲害的~~~
這個"旬菜七品"呈現日本年節的祝福與祈願
上方使用的"白色帆蓋"名為"水引" 是日本用來祝賀吉祥使用的繩結
而松竹梅等植物則是具有吉祥意義
其內容物更是使用八種各具象徵意義的食材製作
裡面的內容物 有海老、烏魚子、黑豆、紅白蘿蔔、百合等等等
其使用費工的手法烹煮 且各有各的象徵寓意 我就不一一細說了
不過啊 要特別介紹一下底下這個"勾玉豆腐"
"勾玉豆腐"使用腰果、葛粉、牛奶及鮮奶油製成
它吃起來有點像豆花 也像奶烙 甚至有點魚肉的FU
上方再搭配由枸杞及柴魚凝凍而成的醬汁
味道相當讚 一整個順口又美味 我們都非常尬意
聽說這個"勾玉豆腐"可是"燈燈庵"的招牌名菜 果真名不虛傳啊!!!
接著 這個是"雪會席"的椀物~"地雞飛龍頭 薄葛仕立"
這道菜從碗的圖案樣式到裡面的食材也都是充滿著過年節慶的氛圍
例如年糕 在日本過年時會用來製成糕點或供奉神明
而所謂的"地雞飛龍頭" 裡面沒有雞也沒有龍 它其實是炸豆腐...
"飛龍頭"是將炒過的牛蒡或木耳拌入豆腐後再將之油炸
看介紹說師傅還有加入台東飼養放山雞與鯛魚漿增添口感與香氣
它吃起來確實滑嫩香甜 我還蠻喜歡的呦~~~
至於這個呢 是"燈燈庵會席"的吸物~"瀨戶內牡蠣土瓶蒸"
可愛的土瓶蒸 下方還有綠葉裝飾 畫面看來相當美麗~~
土瓶蒸內有一些海鮮及蔬菜 還有好幾個超大的瀨戶內牡蠣
牡蠣相當新鮮 雨傘兒直說很好吃 不過我個人還是有點怕很大的牡蠣
它肚裡的東西好軟好生啊 不過這或許也是新鮮的代表
但是我就是有點小怕怕說 ㄎㄎㄎ~~~
至於土瓶蒸裡的湯呢 就是鮮甜甘美那種
不過我跟雨傘兒都沒有特別喜歡就是了....
接著這個擺盤也很大器的 是造里~"旬魚盛合"
其中 雪會席是"五點盛合" 燈燈庵會席是"六點盛合"
這一道的擺盤十分美麗 氣勢相當驚人
它的底盤一整個比臉盆還大 底部鋪滿了碎冰
再輔以一些枝葉點綴 就像一幅風景畫似的~~
"旬魚五點盛合"裡面共有五種生魚片
看介紹上說 "燈燈庵"的生魚片都是當天進貨的季節時令魚
例如紅甘、鰹魚等 這天還有海膽哦~~~
在生魚片當中還有搭配著山葵泥、紅花及紫蘇花
除了一般較常見的山葵泥之外 據說紅花微微辛口 有殺菌的作用
而紫蘇花的花朵及葉片則可剝下與魚肉一起食用 可增加香氣哦
"旬魚六點盛合"的部分跟五點盛合內容其實差不多
不過多了另外單獨盛裝的兩小碟料理 裡面分別是干貝及海膽
其實我不特別愛海膽 不過這天的海膽可能等級較好吧 吃來相當的鮮甜
口味及口感上好像更勝另一碟的干貝一點哦!!!
接著這道燒物~"炭火鰤魚照燒" 也是一道色香味俱全的美食饗宴
而且上這道菜的同時 "燈燈庵"的日籍主廚
也是自然流懷石料理的名廚"廣中新輝"先生還親自為我們做介紹哦!!!
這道"炭火鰤魚照燒" 使用一個超大的圓盤呈現
圓盤上面鋪滿了應該是鹽 彷彿雪白的大地一般
一旁還燒著黑黑的不知道是什麼的東西 飄來陣陣香味
鰤魚又稱"青甘" 秋冬之際正是它肉質肥美的季節
看介紹說 他們的魚肉先使用柚子味噌塗抹 再用照燒醬炭烤
它的口味吃起來帶點甜味 魚肉也很細緻 我們都很喜歡哦
在一旁還有搭配一些塞入明太子的蓮藕
蓮藕吃起來有點脆脆的 配上鮮美的明太子 也還蠻特別滴
接著服務人員幫我上了一個美美的烤爐
這是"燈燈庵會席"中的進肴~"特選牛炭香燒"
這道選用特選的極黑牛 並以炭火燒烤
牛肉上桌時是生的 大家可以依自己喜歡的熟度進行翻烤
我們沒有將它烤到很熟 肉吃來相當多汁鮮嫩也挺香甜的哦
然後啊 不知道是肉太少 還是太好吃了 我居然沒幫牛肉特寫
想到時...只剩下蒲燒葉跟幾塊山藥啦 ㄎㄎㄎ
對了 蒲燒葉炭烤過後 有股特別的香味 也還蠻加分的哦
不同"燈燈庵會席"的進肴 "雪會席"提供的是合肴~"鮟康魚肝輕羹蒸"
其實搞不太清楚什麼進肴啊 合肴的 好像是懷石料理有一定的上菜順序
像一開始就是開胃菜"先付" 接著有什麼強肴(主餐) 最後就有水物(甜點)之類的
這個合肴~"鮟康魚肝輕羹蒸" 裡面有個讓人怕怕的東西就是""鮟康魚肝"
不過...我看雨傘兒好像吃得挺開心的 就說我也試一點好了
結果他舀了超大一口給我 不疑有他的我一口吃下 味道超驚人der!!!
後來他才說他只有吃下面的東西 沒有吃上面的魚肝啊 真的是很過分的捏
後來我猛喝了好多茶 還是壓不下嘴裡的味道...
看介紹說 所謂的"輕羹"是鹿兒島著名的傳統點心
其以山藥泥、在來米粉與蛋白製成 中間再添入鮟康魚肝使其更加濃郁
另外再淋上黑木耳製成的芡汁 口感有點滑滑稠稠的
我想...這道...可能要喜歡鮟康魚肝的朋友才能駕馭啦)))
上主餐囉~~~強肴的部分同樣都是鍋物
"雪會席"的強肴是"炭炙伊比利豚白菜鍋"
"伊比利豚"是來自西班牙的豬肉 它是2015年上半年才開放進口的
看介紹說 它與魚子醬、鵝肝並列為歐洲夢幻級食材的前三名
燈燈庵除了選用伊比利豚帶骨里肌肉之外 還先用炭火稍微燒烤過因此帶有炭香
至於湯底的白菜鍋是使用柴魚、昆布、豬骨及白菜濃湯依比例調製
說真的 "伊比利豚"我們是吃不出什麼奧妙 反倒是這個湯頭真的是不錯
煮過食材之後 整個非常的濃郁鮮美 還挺好喝的呦~~(不過有點鹹就是了)
"燈燈庵會席"的強肴則是"鱈場蟹胡麻味噌鍋"
這鍋的湯頭使用胡麻、白味噌 並且加入一些日本的辣椒醬製成
它其實算是相當鹹 但它有點微辣 又帶點胡麻香氣 味道真的很棒
然後啊 這鍋搭配的是兩塊超大的鱈場蟹
再加上菇啊、魚啊什麼的 湯頭真的非常鮮美
大家再瞧瞧這個鱈場蟹 肉有夠多的)))
它的肉質吃來也相當緊實甜美 真想多來個幾塊啊!!!
接著這個是食事~"山椒小魚御飯"
它上桌時 還蓋著木蓋 打開裡面就是蒸飯
這道"山椒小魚御飯"使用小魚與柴魚醬汁、山椒燉煮入味
並將其乾燥鎖住湯汁 之後再加入日本米一起蒸熟
飯吃來QQ的 帶點小魚的香氣 我還蠻喜歡的呦
在飯的上面還有加上一些乾燥過的小魚 更添風味及口感
吃到這 也差不多要到尾聲了 等著要上甜點囉~~~
此時 服務人員送上了一個插滿了蠟燭的甜點盤上桌
原來是雨傘兒特別交代的生日驚喜 一般是沒有那些蠟燭的哦
據說是壽星才有的呢 真的是揪感心ㄟ!!!
水物(甜點)的部分 菜單寫了好多項 分別是千兩、
椰香慕斯 椪柑寒天、日本林擒甲州煮還有南瓜卡士達冬蕉
其實我們也搞不清楚他們誰是誰 只知道他們都是時令水果製成
他們吃起來呢 就酸酸甜甜的 口感很多層次 還挺不錯吃滴
至於這個"南瓜卡士達冬蕉"呢 也相當好吃哦
感覺它是把香蕉拿去烤一烤 一整個熱熱的
上面還有濃濃的南瓜及卡士達醬 味道也很不錯哦~~
接著這個小甜點據說也是壽星才有的哦~~~ccc
"雪會席"的菜色 到剛才的"水物"就結束了
"燈燈庵會席"的部分 則還有一道"甘味"及"茶品"
"甘味"是一個長得很可愛的"上生果子"
本來啊以為它會很甜 結果倒是還好 還挺可口的哦
最後的"茶品" 是"抹茶"來著~~
它應該是很純很厲害的抹茶吧 不過...不愛...ㄎㄎ
趁著生日 品嘗了一頓精緻的懷石料理 真的是挺棒的
燈燈庵的料理真的極具水準 擺盤相當令人驚艷
口味上也不至於曲高和寡 還挺美味的呦~~
也謝謝雨傘兒的精心安排啦~~真的很用心又很會選餐廳捏!!!
【燈燈庵 TOUTOUAN】
地址：台北市敦化南路二段81巷20 號
電話：02-2705-0101(撥打電話)
FB：https://www.facebook.com/toutouan
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