在這回造訪"京花軒"以前   我壓根不知道什麼是"譚家菜"

查了查發現   簡單來說  "矜貴"兩個字就是"譚家菜"最好的代表~~

而這樣矜貴的菜餚  在重金打造、奢華優雅的環境中享用  更是相稱

接著...就讓我們一起來瞧瞧  這一晚我們在"京花軒"的米其林二星饗宴吧!!!

京花軒

 

"京花軒" 位於"永利澳門"之內  是一家提供譚家菜的中式餐廳

它在2016年澳門香港米其林指南中  被評選為二星級的餐廳  相當厲害 

話說每回造訪永利   幾乎都是為了"永利軒"的午市點心而來

不過有這麼一次  我們沒有訂位   必須要等候

等候的同時   我們隨意搜尋了一下"永利澳門"的其他餐廳

後來冒冒失失的來到了"京花軒"的門口   發現大門深鎖

這才知道   原來"京花軒"平日只有晚間才營業

無意間認識了這麼一間感覺很厲害的餐廳  

友人回來之後很認真的做了功課   並且說他下次去澳門一定要去吃它

而這次就是那次的下次    所以有了這一頓豐盛美味的晚餐囉~~~

 

在出發的前一兩個禮拜  我就發了mail過去訂位

在官網上都可以找到聯絡的e-mail   用mail聯絡  相當的方便哦

以前不知道  還傻傻打國際電話過去訂位  有點浪費錢說   ㄎㄎㄎ

在回覆訂位的mail中有提到他們的dress code  不過其實也不是很嚴格

主要是男士須穿長褲、非露指鞋及有袖襯衫  並且不允許運動帽

另外   他們是不接受5歲以下的小童入內用膳的哦~~

是說要到高級的米其林二星餐廳用餐   我跟友人說是否需要穿出我的晚禮服

他說我誇張了...而且事實上   我本人也沒有晚禮服這種東西啦   哈哈哈

不過大家可以瞧瞧   "京花軒"這麼漂亮   搭配晚禮服也不為過啊   是不是!!!

 

首先底下這兒呢  是進入"京花軒"的走道   

那天花板   那牆面   是不是太富麗堂皇了一點點呢)))

"京花軒"一側與賭場連結   一側則是有一個獨立的出入口(位於萬利大樓)

若是有無法進出賭場的朋友   就可以直接從獨立的出入口進入

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接著   餐廳入口處也是很驚人哦))) 

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將將~~這是什麼博物館展示廳還是藏寶閣啊~~

看介紹說   這個茶室和門廳是參考航運大亨

Frederick Richard Leyland 的私人藝品收藏室"孔雀間"(Peacock Room)所打造

整個牆面架上擺放著琳琅滿目、精緻無比的瓷器及藝術品

天花板上倒懸著一個個發亮的茶壺   整個空間彷彿被染成了一抹金黃色

曾經看過有人形容羅馬  說它是一個染上蜂蜜色的城市

若以同樣的比喻   我覺得澳門被染上的是金黃色

而"京花軒"   更是金黃中的金黃啊~~~

或許大家可以再試著回頭看看首圖   是不是金黃色!!!

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再往裡走  映入眼簾的是另一股不同的典雅風情

呼應譚家北京大院的大器與韻味  

"京花軒"有著一股中國的古典美與隆重的氣勢感

潔白的桌椅   配上別緻的傘狀吊燈以及富貴喜氣的金花圖案

營造出一個富麗堂皇卻又不失優雅的用餐環境

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菜單也是這般精緻   是綢緞加皮革來著呢

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"京花軒"提供的是相當罕見的"譚家菜"   另外輔以魯菜、京菜及川菜

若是想要吃個套餐  可以選擇他們的"八道菜譜"系列

服務人員告訴我們  享用套餐所需時間大約是兩個半小時

我們想   應該是類似法式料理的概念吧

然後呢  一個人大概需要準備個一萬台幣的餐費呦~~

話說菜單上剛好出現了"京花軒"主廚劉國柱大師的名字  這邊就來說一下

看介紹說   劉國柱大師是譚家菜嫡系廚師的傳承人 

擁有豐富廚師資歷的他  不但曾於譚家菜嫡系廚師的廚房工作逾十年

更在具有歷史地位的北京飯店工作長達二十年  接待過許多中外重量級貴賓

由這樣厲害的大廚坐鎮   京花軒的料理值得讓人期待~~

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而除了貴死人的套餐之外   也有許多的單點菜餚可以選擇

菜餚的單價大概介於幾百元至千元(台幣)都有(菜單連結)

不過整體花費  應該還是會比套餐來低一點哦~~

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"京花軒"的茶  也是他們的特色之一

那天入座之後   服務人員就為我們送上了一碟茶

茶湯原本盛裝在高的聞香杯裡   要將之倒至一旁較矮的品茗杯裡

之後可以聞一聞聞香杯   感受茶葉的香氣  最後再喝茶 

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是說法式餐廳會有侍酒師  提供賓客以酒佐餐

在"京花軒"這呢  則是讓大家"以茶佐餐"~~

餐廳擁有專業的茶藝師  以中國頂級茶葉為客人泡茶

那天我們挑了一個"濃香鐵觀音"來搭配  喝來相當清香順口

而底下這位氣質優雅的茶藝師  就在我們的桌邊為我們泡茶哦~~ 

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用餐期間   服務人員也不斷地為我們斟茶

茶杯幾乎沒有不是滿的時候啊~~~

然後呢  或許也因為這樣  不知不覺喝了許多茶

到後來  好像也沒有吃很多東西   肚子就飽得不得了

我想  這或許是一個不錯的減肥方法~~以茶佐餐  哈哈哈

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開始上菜囉~~~首先登場的是招待的前菜

他們好像是小鮑魚跟炸雲呑之類的  我也不是很確定

不過我記得他們都很好吃    而其實更吸引我目光的是  

前菜的小碟子跟原本放在桌上的盤子  圖案還整個融為一體爺 

據說譚家菜在餐具的使用上也十分講究

在過去   正宗的譚家菜   一頓十幾道菜式下來

盛器的色彩還會依年代而不同  而且全都是清朝十代的精品

話說我們的容器好像是沒有那麼厲害  不過看起來也都相當有質感哦 

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接著上桌的  是"京花軒"的著名譚府菜~"譚府烤肉"(MOP 98+10%) 

這個譚府烤肉有點像我們的滷肉或者是叉燒之類的感覺

它的味道相當濃郁  鹹中帶股蜜糖的甜味  吃來十分可口

而最讓人驚豔的是  它非常的軟嫩  咬來完全不費勁

烤肉中其實有著不少較肥的部分  不過吃來一點也不會油膩哦 

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話說從開頭到現在  一直說什麼"譚家菜"、"譚家菜"

這邊就從"譚府烤肉"  來跟大家說說什麼是"譚家菜"

不同於什麼粵菜、川菜  指的是依地區劃分的菜系

"譚家菜"其實是以清朝譚宗浚的姓氏做為命名

相傳"譚家菜"為清朝翰林譚宗浚創立   最初只是其私人家宴

後來譚家家道中落   他的兒子譚瑑青便借出庭院開放家宴給舊雨新知好補貼家用

不過譚家還是有著名門大府的傲氣   對外不稱自己為餐館

而且當時還規定每宴必須給主人譚瑑青設一個席位這樣

而由於"譚家菜"選材考究、用料大方兼且造工精細  使得譚家宴座無虛席

後來還在北京上流社會打開名望  甚至成為北京菜中"官府菜"的代表 

"譚家菜"主要使用燒、燉、煨、扒、蒸等烹調手法

講究濃湯、細火慢燉   達到質感軟嫩  口味鮮美的效果

另外   "譚家菜"在調味上鹹甜各半   強調原汁原味

一般不使用爆炒  也不會使用胡椒、花椒或味精

而我們品嘗的這道"譚府烤肉"恰恰就展現了上述"譚家菜"的精髓 

才第一道菜就讓我們見識到了"譚家菜"的美好呀~~

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再來這道"紅油白切雞"(MOP 88+10%)也非常美味

應該算是我們這餐當中首推的NO.1哦~~~

這道菜其實很簡單  就是白切雞上面淋上紅油

不過它的雞肉肉質細緻  吃來超級無敵滑嫩  

紅油則是又麻又香  但卻不會嗆辣得讓人難受

這道菜其實是屬於川菜的範疇  有辣哦  

跟友人在四川吃到的一模一樣  他非常喜歡

而若是覺得味道過重的話  也可以搭配下方的瓜片  吃來會更加爽口哦

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接著底下這碗是非常高貴的"松茸雞湯"   

這個"松茸雞湯"要價澳門幣188+10%   等於台幣八百多塊

188都可以在永利軒吃六樣午市點心了說   ㄎㄎㄎ

服務人員很好心的跟我們說   湯的份量不少  建議我們可以點一份兩個人分食

所以底下這碗呢   其實是一半的份量  

但說真的  就算這碗再乘以二  份量也沒有不少啊   哈哈哈

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雞湯似乎也是"京花軒"出名的料理

而這碗"松茸雞湯"加入了珍貴的松茸  讓湯有股獨特的香味

雞湯的部分整個濃郁到有點呈現濃稠狀  

它的顏色是黃色的   應該是譚家菜特有的黃湯  

湯頭喝來相當濃郁鮮甜  感覺就是加了很多厲害的食材下去熬煮

我本身就是湯控   這湯非常對我的味  

後來喝到舀不起來  有點想直接拿起來乾杯啊  ㄎㄎㄎ 

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再給大家瞧瞧   這湯上桌時  還有附上燭火讓湯保溫

然後啊   還有附上一個精美的器具讓大家熄火   相當搞剛哦!!!

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再來這道是"天府大蝦球"(MOP 288+10%)

這道菜可是這餐當中  單價最高的一道哦~~

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這個大蝦球真的很大  有稍微炸過的樣子  口感相當彈牙

它的味道頗為濃重   鹹香的醬汁厚厚的巴在大蝦球上  吃來非常夠味

盤裡還有搭配一些夏威夷豆  同樣沾附醬汁的夏威夷豆吃來也十分可口

同時又有夏威夷豆原有的酥脆口感與特有的奶香  更增添了這道菜的豐富度與層次

話說這種大蝦球非常是我的菜   不過那天我們居然沒把蝦球給吃完

就像我前面提到的  可能喝了太多茶了吧  實在是很飽

想想真是可惜了那些美味可口又要價不斐的蝦球啊

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接著底下這道"香酥脆皮鴨"(MOP 198+10%)  我們就比較沒那麼喜歡了

我看這道脆皮鴨  也是屬於譚府菜系列   它的外皮確實是非常酥也很香

不過裏頭的鴨肉  似乎是偏乾那種   味道也不是非常尬意說...

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最後  隆重為大家介紹"京花軒"的水餃與鍋貼)))

是的  沒有錯   您沒有看錯  就是水餃與鍋貼~~

友人一直非常興奮的說   他一定要到"京花軒"吃他們的水餃及鍋貼

水餃上桌時  他也是相當的high  可能他真的很愛水餃吧

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聽說這水餃確實也是"京花軒"頗富盛名的品項   幾乎是每桌必點 

不過...會不會是因為它價格(MOP 48+10%)相對便宜的關係啊  ㄎㄎㄎ

因為水餃不是我的領域   我實在是吃不出來其中玄妙

友人是說這水餃真的不錯吃  皮厚實  餡美味  還有湯汁哦

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接著這個是"鍋貼"(MOP 48+10%)哦~~有認出來嗎)))

這個鍋貼登場的造型真的是很炫~~不知道是怎麼煎的啊

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鍋貼跟水餃其實是一家人  我一樣吃不太出個所以然

給大家看看它的模樣好了   內餡及湯汁感覺也挺厲害的呦

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這一餐  七道菜  加上一壺茶  要價澳門幣1,126.4

折合台幣大概是4千5百塊   是不是有比兩個人兩萬的套餐便宜很多呢

這樣吃下來   我們是覺得他們的料理相當精緻美味

環境及服務方面也相當具有水準  確實不愧是米其林二星呦

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話說要結帳時   友人向服務人員提到  他曾經看過別人分享

在"京花軒"這邊好像會有書法家即席為賓客撰寫菜單書帖  

不過服務人員表示  現在這邊已經沒有提供這服務了

後來啊  見我們有些失望   服務人員還特地送上了小甜點撫慰我們一下

這個甜點雖小   不過味道很棒   它應該是芒果奶酪還布丁之類的

嘗來芒果味濃郁   也不會過份甜膩   相當好吃啊

附帶一提   幫我們服務的幾位服務人員都是年輕貌美的美眉

個個長相標緻  身段窈窕   還很活潑可愛這樣

我跟友人說啊   澳門最漂亮的女孩   都挑到"京花軒"這邊來上班了啦

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要離開餐廳前   照慣例要上個洗手間

"京花軒"的洗手間其實也是一個觀賞的重點哦

大家看~~漂不漂亮!!!

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我好愛這個用色大膽又清爽宜人的洗手間   感覺相當明亮舒服

由紅白琺瑯馬賽克鑲嵌而成的花朵地板  看來更是醒目

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然後啊   洗完手  並不是準備擦手紙給各位

而是一條一條的毛巾啊~~真的是太周到了吧

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最後  再次提醒大家   "京花軒"週二至週五  僅有晚上營業

若是六日  則是中午及晚上都有   然後呢   周一是休息的哦

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離開前   再看一眼"京花軒"別緻的門面

其實我挺喜歡萬利大樓這造型的   好可愛啊~~

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順便給大家看一下高聳的萬利大樓

在夜色中  一樣閃耀著金色的光芒   非常美麗呦

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在"京花軒"的對面  就是星際娛樂場

我們每次要到永利  都是搭澳門銀河的接駁車過來星際娛樂場這邊

其實這間星際酒店  也是銀河集團的哦   這次我們也有進去晃了一下

不過比較起來  好像還是澳門銀河會比較厲害一點點啦

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